沙爹芥蘭炒牛肉是潮州菜館的著名小菜，濃香惹味，製作亦不太複雜， 不妨嘗試來動手做一道吧！
材料：
牛肉 200g
芥蘭 100g
蒜頭 3粒
薑 4片
沙爹醬 1湯匙 十 1茶匙
醃料：
生抽 1茶匙
沙爹醬 1茶匙
生粉 1茶匙
糖 半茶匙
胡椒粉 少許
紹酒 1茶匙
調味料：
魚露 半茶匙
沙爹醬 1湯匙
蠔油 1茶匙
糖 1茶匙
做法：
1. 牛肉洗淨，瀝乾水分備用
2. 牛肉用醃料醃20分鐘，再加入生油拌勻
3. 蒜頭和薑切片備用
4. 芥蘭洗淨後用滾水加少許油燙熟，控乾水分備用
5. 燒熱鑊後放入1湯匙生油，放入牛肉炒至半熟，盛起備用
6. 鑊內放1湯匙生油，加入蒜片和薑爆香，放入芥蘭炒熟後加入調味料和牛肉，炒勻便可上碟享用
小貼士：
1. 牛肉需要大火快炒，便可封住肉汁，吃時便會鬆軟多汁
2. 芥蘭比較硬身，故此先用滾水燙熟，炒的時間不會因為太久而變黃
3. 喜歡吃辣者可在爆蒜片和薑片時，放入一些辣椒絲