煎釀茄子味道香脆可口，配上泰式酸甜汁更是開胃下飯之選，大家不妨來做這道菜，試試新口味、新配搭啦！
泰汁煎釀茄子
材料：
茄子 1條
免治豬肉 100g
蒜頭 3至4小粒
葱 1條
紅、黃、綠椒各 1/4個
醃料：
生抽 1茶匙
紹酒 1茶匙
糖 半茶匙
粟粉 1茶匙
蛋汁 1湯匙
調味料：
泰式辣椒醬 1湯匙
魚露 1茶匙
糖 2茶匙
青檸汁 1茶匙
水 4湯匙
生粉 半茶匙
做法：
1. 免治豬肉用醃料和2湯匙清水拌勻，醃20分鐘
2. 蒜頭和葱切小粒加入已醃好的免治豬肉內
3. 紅椒、黃椒、綠椒切小粒備用
4. 茄子横切開後切小段，每小段中間切兩刀成三片狀，但不要切斷， 釀入豬肉後在肉面撲上生粉
5. 用4至5湯匙生油起鑊，用中小火將已釀入豬肉之茄子，肉面向下煎至香脆熟透，翻轉再煎茄子至微微金黃色，盛起上碟
6. 鑊內放半湯匙生油炒香紅、黃、綠椒粒，加入調味料炒匀至醬汁濃稠，淋於碟內之茄子上便可享用
小貼士：
1. 攪拌豬肉時加入蛋汁和清水可以使豬肉吸收水分，煮時更加嫩滑可口
2. 茄子本身容易熟透，但豬肉必須全熟
3. 將豬肉面向下先煎熟，是可使豬肉定形後不容易散爛離開茄子
4. 醬汁之甜酸度可自行調配