多年前曾經做過這道炸油豆腐，蘸上酸甜汁後特別香脆和惹味！今天剛買了大蝦回來，便做了這個蝦膠釀油豆腐！聖誕節將近，做這個蝦膠釀油豆腐作為派對小食，招呼親友，共享歡樂佳節，是一個很好的選擇啊！
材料：
去殼大蝦 8至10隻
油豆腐 10個
紅、黃、綠椒 各1/4隻切粒
醃料：
鹽 1/4茶匙
胡椒粉 少許
蛋白 半隻
粟粉 1茶匙
醬汁：
番茄醬 2湯匙
糖 1湯匙
米醋 半茶匙
水 3湯匙
做法：
1. 將蝦洗淨去腸，放砧板上用刀壓至扁平，剁成蝦蓉，放入大碗內，加入醃料，用同一方向攪拌，直至起膠，加入1湯匙清水繼續攪拌，至水分完全融入蝦膠內， 重複以上的步驟三次，直至用筷子夾起蝦膠而不跌下，便完成蝦膠
2. 油豆腐洗淨，切開兩邊，將切開的油豆腐內外反轉，在平面的外皮一邊釀入蝦膠後備用
3. 鍋內加入10湯匙生油用中火燒熱，放入已釀蝦膠之油豆腐後轉中小火，蝦膠面向下先炸至蝦膠定形才返轉繼續炸至豆腐面香脆，再重複返轉炸一至兩次，直至蝦膠熟透，便可盛起上碟
4. 盛起鍋內的油，剩下1湯匙油燒熱，炒香紅、黃、綠椒粒，加入醬汁煮滾，用小碟盛起放置炸好的蝦膠油豆腐旁邊便全部完成
小貼士：
1. 油豆腐內外返轉來炸特別香脆，但返轉時需要小心處理
2. 油豆腐釀入蝦膠後就不要再回轉
3. 蝦膠和油豆腐都是很容易熟透的，所以油炸的時間毋須太久，只要蝦膠轉色和內皮香脆，便已接近完成，再反覆兩面多炸一、兩次便已熟透
4. 醬汁材料可自行更改，如加入菠蘿或海鮮，味道更添豐富