京燒羊排 是一道令人垂涎欲滴的地道北京菜，是把滷熟了的羊排下油鍋炸至皮脆肉嫩。喜歡吃羊肉的人在羊排出鍋時，實在無法抗拒散發出來的香氣。
材料：
羊排 8至10條
花椒 1湯匙
八角 3至4粒
蒜頭 3粒
調味料：
生抽 2茶匙
老抽 1茶匙
紹酒 1茶匙
鹽 少許
冰糖 1小粒
做法：
1. 將羊排洗淨後出水
2. 鍋內放入熱水煮滾後，加入已出水的羊排、花椒、八角、蒜頭和調味料，用中小火煮約30分鐘後盛起隔水備用
3. 鑊內燒熱5至6湯匙生油，將已抹乾水份之羊排放入，半煎炸至酥脆便可盛起，隔油上碟
4. 將滷羊排的汁慢慢煮至濃稠至適合味道，用小碟盛起，吃羊排時蘸上汁液伴吃
小貼士：
1. 如買到連皮的羊肉更佳，因為羊皮炸後香脆可口， 風味無比
2. 出水應是由冷水煮至滾開，才會煮去羊排內的雜質和血水，用冷水再沖洗乾淨便可滷肉
3. 滷羊排的熱水只需浸過羊排便可
4. 調味料可依個人口味增加或減少，但滷肉時不應太鹹，滷汁煮至濃稠時便好
5. 如不喜歡醬汁伴食，可改用椒鹽亦可