艾麗斯主理
陳皮鴨是一道街知巷聞的懷舊菜， 顧名思義主要材料是陳皮和鴨，陳皮本身有食療作用，最廣為人知的是有消滯、化痰、止咳的功效，俗語有云廣東有三寶：陳皮、老薑、禾稈草，足見陳皮的功效是不容置疑
陳皮鴨
材料︰
鴨腿 2隻
陳皮 1整片
薑 3大片
香葉 3片
柱候醬 1湯匙
調味料︰
生抽 2茶匙
老抽 1茶匙
蠔油 1湯匙
冰糖 適量
做法︰
1. 鴨腿洗淨出水，撈出瀝乾水分，塗上少許老抽後備用
2. 熱鍋內放入2湯匙生油，將薑片爆香，加入柱候醬、陳皮、香葉略炒
3. 炒香材料後將鴨腿放入略煎，沿鍋邊灑上紹酒後放入清水3杯，再放入調味料，蓋上鍋蓋用小火炆45分鐘後取出上碟，將煮好的陳皮切絲鋪上鴨面，淋上鴨汁便完成
小貼士：
1. 陳皮先用水浸軟再刮去內層白色囊
2. 鴨先出水是想去除雜質和臊味
3. 炆鴨期間須留意將鴨腿不時兩面反轉，才不會黏鍋
4. 食譜用上鴨腿比較簡單，如果選擇用全鴨，材料和調味料須自行加倍