艾麗斯主理
琵琶豆腐一般都是用魚肉加上豆腐作主要材料，搓成球狀，放在湯匙上蒸熟，因為形狀像琵琶，所以取其名
琵琶豆腐
材料：
豆腐 1盒
蝦 8隻
免治豬肉 50g
蒜頭 2粒
葱 1條
醃料：
生抽 1茶匙
糖 1茶匙
胡椒粉少許
調味料：
蠔油 2茶匙
糖 半茶匙
粟粉 1茶匙
水 4湯匙
做法：
吃法一
1. 蝦去殼後除去蝦腸，洗淨後抹乾水分，用刀將蝦拍扁後剁成蝦蓉，加入少許鹽和胡椒粉，順同一方向攪拌至起膠備用
2. 將免治豬肉用醃料醃十分鐘後，加入2湯匙水攪拌至水分完全被豬肉所吸收，再加入1個蛋白繼續攪拌至均勻後待用
3.將豆腐壓爛，和蝦膠一起加入豬肉後繼續攪拌，放入葱粒便可逐一放上湯匙內，鍋內放熱水，水滾後隔水蒸十分鐘至熟透，食時蘸上調味料，便可享用
吃法二
4. 將已蒸熟的琵琶豆腐取出，蘸上粟粉半煎炸至金黃香脆，盛起上碟
5. 將調味料煮滾後，盛起放在已上碟的炸琵琶豆腐旁邊， 食時蘸上醬汁或將醬汁淋上，便可享用
小貼士：
1. 這道琵琶豆腐有兩種吃法，1至3的做法是蒸熟後直接食用，4和5的步驟是蒸後取出再炸至香脆
2. 豆腐可選用硬豆腐，炸起來會更加酥脆