艾麗斯主理
京醬肉絲是傳統北京風味菜之一， 各種吃法都能特顯醬香濃郁、滋味無窮！一般伴以大蔥吃，可以選擇各種烙餅、或潤餅皮伴食，各取所好，任君選擇！
京醬肉絲
材料：
豬柳肉 300g
甜麵醬 1 湯匙
海鮮醬 1湯匙
冰糖 1湯匙
北京填鴨皮 6至8片
紅甜椒 半隻
黃甜椒 半隻
京蔥 1條
醃料：
生抽 2茶匙
紹酒 1茶匙
糖 半茶匙
粟粉 1茶匙
胡椒粉 少許
調味料：.
冰糖 1湯匙
甜麵醬 1湯匙
海鮮醬 1湯匙
水 3湯匙
做法：
1. 將豬柳肉切絲用醃料醃20分鐘
2. 預先將京葱、黄、紅甜椒切絲待用
3. 將北京填鴨皮隔水蒸熱待用
4. 用2湯匙生油起鑊，炒香肉絲至八成熟盛起備用
5. 鑊內放入1湯匙生油，將調味料（冰糖、甜麵醬、海鮮醬炒香，加入3湯匙熱開水炒至均勻及冰糖完全溶解），後放入已炒之肉絲炒至熟透均勻蘸上醬汁，便可盛起上碟
6. 將已蒸熟的填鴨皮及京葱、黄、紅甜椒絲伴碟
7.吃時將北京填鴨皮包裹：京醬肉絲、京葱、黃、紅甜椒食用
小貼士：
1. 做這道京醬肉絲選用豬柳是因為肉質比較嫩滑
2. 北京填鴨皮改用荷葉餅、潤餅皮均可
3. 醃豬肉的時候加入1湯匙水分充分攪拌後，再加多1湯匙水分，攪拌至豬肉將水分完全吸收，這樣可使豬肉變得嫩滑多汁