辣子雞起源於四川重慶，這道菜的特點是雞肉麻辣中帶點肉嫩酥脆。碟裡的辣椒乾比雞肉還多，吃這道菜時，就可以享受在辣椒中尋找雞肉粒的樂趣
材料：
雞胸肉 2塊
辣椒乾 10至20條
花椒 1湯匙
蒜頭 4至5小粒
薑片 5至6片
葱段
醃料：
生抽 1茶匙
蠔油 1茶匙
五香粉 半茶匙
糖 半茶匙
酒 1茶匙
粟粉 半茶匙
做法：
- 將雞肉洗淨切小粒，用醃料醃30分鐘
- 將雞粒炸至香脆熟透後盛起隔油備用
- 辣椒乾洗淨抹乾後切粒備用
- 鑊內放入3湯匙生油，炒香辣椒乾、花椒後加入薑片、蒜片、葱段，再放入已炸之雞粒
- 將雞粒炒至入味便可盛起上碟
小貼士：
- 辣椒乾分量可依個人喜好增加或減少
- 這道辣子雞的調味主要在醃雞時的味道，加上辣椒乾、花椒和其他配料，就不用再放調味料了
- 炸雞粒前再放一點粟粉拌勻，炸起來的雞肉也特別酥脆
- 注意炸雞粒時間不要過久，否則雞肉便會太乾，沒有肉汁了