喜歡吃腐皮的人，腐皮卷應是其首選，因為內裡材料可以隨意選擇，可蒸、可炸，能素、能葷，變化無窮！在家宴客、派對小食、家常小菜，亦能吃出滋味
材料：
鮮蝦 6至8隻
免治豬肉 100g
蒜頭 4小粒
甘筍絲 1湯匙
野竹筍 2條
腐皮 1大片
醃料：
生抽 1茶匙
紹酒 半茶匙
糖 4分1茶匙
胡椒粉 少許
生粉 1茶匙
做法：
- 免治豬肉用醃料醃10分鐘備用
- 鮮蝦洗淨抹乾水分，用少許鹽和胡椒粉調味後切小段
- 野竹筍洗淨切小粒
- 甘筍切絲
- 蒜頭切小粒
- 腐皮用微濕布輕輕抹乾淨， 裁剪成一塊塊長方形
- 將所有材料混合拌勻，放大約1湯匙的材料在腐皮的下方，慢慢捲成條狀，用少許生粉水黏著封口
- 用兩湯匙生油起鑊，以小火將腐皮卷煎至香脆熟透，呈金黃色便可上碟享用
小貼士：
- 建議食用時蘸上「喼汁」伴食
- 腐皮不要直接用水沖洗，因為用水洗後會散爛
- 腐皮卷亦可選擇用隔水蒸，蒸熟後淋上蠔油芡汁便不怕會太熱氣