三杯雞是一道台灣流行的江西菜，三杯是指：一杯米酒、一杯醬油、一杯麻油，雞要煮到肉質嫩滑、酒香撲鼻，主要是加入九層塔葉提香，才是這道菜的精髓
雞 半隻至1隻
薑 3片
蒜頭 3粒
辣椒 2條
蔥 2條
九層塔葉 隨意
醃料：
紹酒 1茶匙
醬油 1茶匙
胡椒粉 少許
糖 半茶匙
粟粉 半茶匙
調味料：
紹酒 2湯匙
醬油 2湯匙
麻油 2湯匙
冰糖 1粒
做法：
- 先將雞洗淨斬小件後用醃料醃30分鐘
- 薑切片，蔥切段，辣椒切段
- 在鍋內加入2湯匙麻油及薑片，然後開小火慢慢加入蒜頭、辣椒、蔥段爆香
- 放入雞件煎至微焦香，在鍋邊內慢慢加入紹酒後加入冰糖和醬油，轉小火煮10分鐘，關火後再焗10分鐘
- 再開火將雞煮熟後加入九層塔葉炒至均勻便可上碟享用
小貼士：
- 如果不想太多雞骨，亦可改用雞腿肉
- 用冰糖比較清甜，又可增加色澤
- 紹酒煮過後酒精已揮發，無需擔心酒的分量
- 雞件切得比較細容易熟透，可將有骨的部分先煎香才加入其他細件，以避免細件過熟，而帶骨的還未熟透
- 材料及調味料可按個人喜好而作出變化
- 切忌先熱鍋再加麻油，必須從冷鍋炒起，定要用小火，否則麻油會變苦，亦會影響健康