珍饈百味: (艾麗斯廚房) 牛油薑蔥蟹

提到海鮮，通常很容易便想起薑蔥炒蟹，今期食譜用牛油更是有畫龍點睛的效果，牛油加上蟹的鮮味，令人食指大動，無法抗拒，快來滿足一下味蕾的享受吧！

材料：

花蟹或肉蟹 4隻
薑 五至六片
蔥 三至四條
牛油 適量

調味料：

生抽 2茶匙
水 2湯匙

做法：

1. 先將劏好的蟹洗淨，抹乾水分，撲上生粉拌勻
2. 用5湯匙生油起鑊，將蟹半煎炸至轉色，大約七、八成熟盛起備用
3. 用1湯匙生油爆香薑和一半的蔥段，將蟹回鑊後加入牛油和調味料拌炒至均勻，蓋上鑊蓋焗兩分鐘，最後加入剩下的蔥段拌勻，便可上碟享用
   
   

小貼士：

1. 在炸蟹之前撲上生粉，能保存炸蟹的時候蟹膏不會掉失！
2. 劏蟹時記得清除蟹腮部分，就是蟹身左右一排灰色的東西
3. 另外，蟹蓋內的蟹胃也必須要清除