2014年6月
文／林卓亮
油條，廣東人俗稱「油炸鬼」，是所有油炸食物烹調當中最難掌握和處理的。過往我都是加入明礬(Alum)才炸得通透，但由於近年發現明礬裡面含有鋁，長期食用會中毒，所以我花了很長時間，才研製出這種較為健康的油條食譜。材料中也免去臭粉，更適合每個家庭自製。
要把油條炸得又大又鬆是相當困難的，這跟發酵和不發酵有關：
如果不發酵的話，便要等一個晚上才可以炸。我自己則採用了發酵的方法，約2小時便可製成。油條還可以加入雞蛋，炸得更大，但很快便會收縮及變軟。
本期的製作一般只傳授予高級點心課的學生，但現在公開食譜，與《號角》讀者們分享，希望你們也能做出又鬆脆又好吃的油條！
| 材料 A
高筋麵粉(Strong White Flour) 200g
鹽 1.5 茶匙
速溶酵母(Fast Action Yeast) 1 茶匙
溫水 100g |
材料 B
菜油(Vegetable Oil) 4 茶匙 |
材料 C
泡打粉(Baking Powder) 4 茶匙
梳打粉(Bicarbonate of Soda) 1 茶匙
冷水 4 茶匙 |
步驟：
1. 先把材料A 放入盤內拌勻
2-3. 搓約4 分鐘成光滑麵糰
4. 用塑料袋包好，放溫暖處發至雙倍大
5-6. 發大後取出，加入材料B 再搓約4 分鐘
7. 用塑料袋包好，放溫暖處再發至雙倍大
8. 把材料C 混合拌勻後加入麵糰內搓勻
9. 用木棍把麵糰壓薄至約一根筷子的厚度，用塑料袋蓋上15 分鐘
10. 把麵糰分切成8 等份（亦可多切幾份，做更多較短小的油條）
11. 把每兩條麵糰重疊，再用筷子壓出一條坑紋
12. 放進油鑊，用中火炸至發大，要不停地翻動油條
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