珍饈百味: 奶皇月餅

2014年9月

剛從網上看到，香港某家著名酒店出售奶皇月餅，小小一個就要港元$190，相當於£16！由於是限量發售，店內人頭湧湧，更有許多買不到月餅的客人鼓譟！

 

事實上，奶皇月餅的製作成本可以很低，這期製作的餅皮是從台灣的鳳梨酥改良而成，而餡料則是一般的吉士粉加鹹蛋黃。出爐後月餅發放出陣陣椰香，酥皮一咬即碎，在英國的您也可自製！做9個的成本也不到£3。

 

以下份量可以做9個小型奶皇月餅。

 

 

皮材料A   牛油(Butter)60g 蛋黃(Egg Yolk)1 糖粉(Icing Sugar)30g 幼鹽(Salt)1/2茶匙

皮材料B   麵粉(Plain Flour)100g 吉士粉(Custard Powder)15g 奶粉(Milk Powder)15g

 

奶皇餡C   鹹蛋黃(Salted Duck Eggs)2隻

奶皇餡D   牛奶(Milk)90g 雞蛋(Whole Egg)1隻 糖(Sugar)50g 幼鹽(Salt)1/4茶匙 食用黃粉(Yellow Food Colouring)少許

奶皇餡E   麵粉(Plain Flour)25g 吉士粉(Custard Powder)40g 奶粉(Milk Powder)20g 椰粉(Instant Coconut Powder)20g 牛油(Butter)30g

 

 

做法

1-2 把材料A打勻至鬆軟
3 準備材料B
4 把材料B篩入材料A
5 用刮刀拌成粉糰
6 再用手搓至非常光滑，放入冰箱備用

7 鹹蛋黃蒸熟後壓爛
8 把材料D及材料E拌勻，然後加入鹹蛋黃拌勻
9 倒進鑊中，不時攪拌，以小火煮成光滑麵糰，然後放進冰箱約30分鐘，備用10從冰箱取出皮料及餡料，各分成9等份，皮每份25g，餡每份35g
11 把皮壓薄後，包入餡料
12 包成球狀後用月餅模型壓成小月餅，掃上蛋液
13 放入已預熱的焗爐以180度烤約20-25分鐘

 

 

2014年9月內容

 

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