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珍饈百味: 奶皇月餅

2014年9月

剛從網上看到,香港某家著名酒店出售奶皇月餅,小小一個就要港元$190,相當於£16!由於是限量發售,店內人頭湧湧,更有許多買不到月餅的客人鼓譟!

 

事實上,奶皇月餅的製作成本可以很低,這期製作的餅皮是從台灣的鳳梨酥改良而成,而餡料則是一般的吉士粉加鹹蛋黃。出爐後月餅發放出陣陣椰香,酥皮一咬即碎,在英國的您也可自製!做9個的成本也不到£3。

 

以下份量可以做9個小型奶皇月餅。

 

 

皮材料A

 

牛油(Butter)60g
蛋黃(Egg Yolk)1
糖粉(Icing Sugar)30g
幼鹽(Salt)1/2茶匙

皮材料B

 

麵粉(Plain Flour)100g
吉士粉(Custard Powder)15g
奶粉(Milk Powder)15g

 

奶皇餡C

 

鹹蛋黃(Salted Duck Eggs)2隻

奶皇餡D

 

牛奶(Milk)90g
雞蛋(Whole Egg)1隻
糖(Sugar)50g
幼鹽(Salt)1/4茶匙
食用黃粉(Yellow Food Colouring)少許

奶皇餡E

 

麵粉(Plain Flour)25g
吉士粉(Custard Powder)40g
奶粉(Milk Powder)20g
椰粉(Instant Coconut Powder)20g
牛油(Butter)30g

 

 

做法

1-2 把材料A打勻至鬆軟
3 準備材料B
4 把材料B篩入材料A
5 用刮刀拌成粉糰
6 再用手搓至非常光滑,放入冰箱備用

7 鹹蛋黃蒸熟後壓爛
8 把材料D及材料E拌勻,然後加入鹹蛋黃拌勻
9 倒進鑊中,不時攪拌,以小火煮成光滑麵糰,然後放進冰箱約30分鐘,備用10從冰箱取出皮料及餡料,各分成9等份,皮每份25g,餡每份35g
11 把皮壓薄後,包入餡料
12 包成球狀後用月餅模型壓成小月餅,掃上蛋液
13 放入已預熱的焗爐以180度烤約20-25分鐘

 

 

2014年9月內容

 

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