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珍饈百味: 蒸水蛋

2014年10月
文/林卓亮

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

很多人都有自己蒸水蛋的分量和方法,有些學生說要加些醋,亦有說要加粟粉;有些則說要蓋保鮮紙……其實,蒸出鮮滑水蛋最大的秘訣是──蛋與水重量的比例為1 比2。

 

1. 準備材料:蛋兩隻,冬菇(浸軟)兩朵,蔥兩條。冬菇及蔥切成粒狀備用
2. 把蛋打入大碗內,記下重量(兩隻蛋約100g)
3. 加入雙倍冷水(約200g)
4. 加入1.5 茶匙幼鹽,並充分攪勻
5. 在鑊中放水及碟,加熱至水沸騰(約5 分鐘)
6. 將約七成蛋液倒入碟中(倒入時用密篩隔除氣泡)
7. 蓋好並用小火蒸約5-6 分鐘,至蛋液剛剛凝固
8-9. 小心把切好的冬菇及蔥加在蛋上
10. 再倒入餘下的蛋液
11. 繼續蒸約5-6 分鐘,至新加的蛋液剛剛凝固,蒸好後加入2 茶匙生抽更佳
12. 只要能掌握好火爐的火力與時間,蒸出來的水蛋就能像豆花般軟滑
13. 除了冬菇和蔥以外,可隨意加添自己喜歡的海鮮及肉粒

 

2014年10月內容

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