2014年10月
文／林卓亮
很多人都有自己蒸水蛋的分量和方法，有些學生說要加些醋，亦有說要加粟粉；有些則說要蓋保鮮紙……其實，蒸出鮮滑水蛋最大的秘訣是──蛋與水重量的比例為1 比2。
1. 準備材料：蛋兩隻，冬菇（浸軟）兩朵，蔥兩條。冬菇及蔥切成粒狀備用
2. 把蛋打入大碗內，記下重量（兩隻蛋約100g）
3. 加入雙倍冷水（約200g）
4. 加入1.5 茶匙幼鹽，並充分攪勻
5. 在鑊中放水及碟，加熱至水沸騰（約5 分鐘）
6. 將約七成蛋液倒入碟中（倒入時用密篩隔除氣泡）
7. 蓋好並用小火蒸約5-6 分鐘，至蛋液剛剛凝固
8-9. 小心把切好的冬菇及蔥加在蛋上
10. 再倒入餘下的蛋液
11. 繼續蒸約5-6 分鐘，至新加的蛋液剛剛凝固，蒸好後加入2 茶匙生抽更佳
12. 只要能掌握好火爐的火力與時間，蒸出來的水蛋就能像豆花般軟滑
13. 除了冬菇和蔥以外，可隨意加添自己喜歡的海鮮及肉粒
2014年10月內容
專題 • 生活資訊 •天倫樂 • 親子樂 • 智慧之窗 •生命線 • 世界風情畫 • 新聞評論 • 趣味人生 • 青年園地 • 職場點滴 • 教會消息 • 健康寶鑒 • 珍饈百味 • 遊子情 • 與你同行 • 生命的旋律