2015年4月
專題策劃及撰稿：胡德明、馮兆雄、方思潔、區雯慧、陸思齊、林珊一
文／張春曉
剛剛踏入2015年的第二天，南威爾斯塔爾伯特港(Port Talbot)的一家中餐館就失火，火災令A48公路一度關閉。餐飲業的安全事故時有聽聞。前幾年，北約克郡Stokesley的一家中餐館，因沒有安裝滅火器等消防設施而引起火災，被罰款高達15,000英鎊。如今餐飲業的利潤已在不斷「縮水」，如有火災等事故發生，經濟損失、傷亡風險不在話下，還會按法規受嚴厲處罰，甚至有牢獄之災。實在得不償失！
華人餐飲業員工普遍不太注意有關的安全指引，甚至認為是多餘、是不必的要求，其實條例的存在，都是為了保障員工的安全。在此奉勸餐飲業者千萬不要「丟了西瓜撿芝麻」，安全問題不容忽視。
1）防火：不容忽視
根據英國2005年的消防新法，物業責任人有義務對餐館場所進行消防安全評估，並且根據評估結果採取相應的防火措施。具體內容可以向政府索取有關資訊小冊子或從政府網站下載：https://www.gov.uk/。餐館業主應請專人做消防評估，並遵循專家意見採取消防措施。評估的記錄和各種消防措施的憑據要存檔，以備有關部門隨時檢查。
餐館廚房裡有明火和高溫爐頭，店內複雜的供電系統與各種洗滌化學品如果不妥善處理，都會引發火災。餐館業需特別注意以下幾方面：
•按法例的要求購置防火門、滅火器、滅火毯等消防設備。
•不要貪圖便利，而在應急／走火通道上堆放雜物，阻塞防火出口。
•樓上有住客的餐館，裝修和傢俱應選用耐火材質，並特別留意電器和電線的素質、接駁安全。
•定期檢查煙霧警報器和緊急照明設施。
•定期清理爐頭和廚房油污。
2）防傷：有備無患
刀傷、燙傷是餐飲業常見的工傷事故。雜亂忙碌、用心不專或焦急煩躁，是這類事故發生的主要原因。因此餐館業主應合理佈置廚房，培訓員工，對利器的使用、擺放、清洗都作出周詳合理的安排，小心處理油鍋、滾水，將廚房作業程序化、條理化。同時還要注意勞逸結合，減緩壓力，以輕鬆平和的心情，飽滿的精神狀態投入工作。
3）防滑跌：及時處理
廚房員工或餐館顧客的滑跌事故，都可能給餐館業主帶來諸多麻煩，甚至法律糾紛。預防餐館場所滑跌的重點是保持地面乾燥清潔，無雜亂物件。特別需要留意及時處理的事物包括：
食物掉渣：培訓員工快速清理廚房的原料垃圾、烹飪過程濺在地面上的食物掉渣、油污。餐館廳堂地面、通道、樓梯處的食物碎渣、果皮等要及時清掃。
地面濕滑：清潔地面後要注意防滑，地面上的酒水、油漬要及時處理。水管、水龍頭如有漏水要採取措施防止外溢，並儘快維修。留意張貼安全告示，減少事故發生及避免法律糾紛，也為上策。障礙物：跌落的餐具、杯瓶，拖在地板上的電線，臨時擺放在通道、出入口的物件等，都可能有安全隱患。餐館老闆要培訓員工的安全意識，隨時保持餐館場所的整齊清爽。
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