2013年2月
文/林卓亮
今次教大家所做的菜式跟以往的不一樣,是一款香港街頭的特式小吃──碗仔翅。
香港在70 至80 年代都還算不上是一個富裕的社會,那時在街上,你只需花上約一、兩元港幣便可吃到一碗美味的碗仔翅了,並且味道相當不俗。魚翅是喜宴上的主要菜式之一,因為魚翅來價甚貴,所以每人也只可分得一小碗。市面上的魚翅有不同的價格,較便宜的也要幾百元才能買到一斤。
但一元能吃到魚翅嗎?當然也別太過妙想天開了啊!湯裏頭的「翅」一般是用粉絲或素翅代替,而肉則是以比雞更便宜的豬肉代替。煮這湯羹的用料很簡單,也可隨個人囗味來變化。煮湯羹最好是用粗海鹽,由於魚翅具有濃郁的海鮮味,使用瑤柱便可代替魚翅帶給湯底的海鮮味了。最後,打芡一般會採用馬蹄粉,可以使湯羹更有質感,但用粟粉打芡也有相同的較果,只是很快會變稀。
年近歲晚,大家也想吃一些平時少吃的食物,不妨用較便宜的「魚翅」來煮這款大眾化的湯羹──魚翅雞湯。
2013年2月內容
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