2013年3月
文／伍美文醫生（錄自2012 年11 月角聲癌症協會電話講座，張麗英整理）
維生素（維他命，Vitamin）是人體所需要的微量營養成份，對新陳代謝起調節作用，缺乏維生素會導致嚴重的健康問題。
◎維生素不宜過量
維生素一般是通過飲食及人工合成的藥丸獲取，適量的維生素可保持身體強壯健康。
水溶性維生素（如C、B）從腸道吸收，過量的、多餘的部份大多由尿排出，甚少儲積在體內，所以很難引起中毒，除非吃太大的劑量（如正常需要量的100 倍）。
脂溶性維生素(A、D、E、K) 不易溶於水，可隨脂肪為人體吸收並在體內儲積，排泄率不高。體內可儲存大量脂溶性維生素（特別是A、D、K），日積月累地蓄積起來容易引起中毒。例如過量服用維生素D，會引起高鈣血、鈣質沉著（滲出鈣化性筋膜炎、鈣質性痛風）等，症狀包括心律不整、意識糢糊、精神錯亂、疼痛、厭食、發燒、打冷顫、口渴、嘔吐、體重減輕等。
◎維生素的抗癌功能
研究發現：一些維生素有助抗癌。事實上，各種成份的協同作用更為重要，所以應儘量從食物中攝入維生素，而不是依賴人工製造的補充劑。例如維生素A、β- 胡蘿蔔素作為抗氧化劑，能顯著延緩或防止氧化對身體的損傷（氧化損傷將增大患某些癌症的風險，如口腔癌、胃癌、乳腺癌、宮頸癌、子宮內膜癌、前列腺癌以及結腸癌）。
不過試驗證實，以補劑形式提供β- 胡蘿蔔素、維生素C，沒有任何抗癌作用，因此強調要從水果和蔬菜中攝取維生素A，而不是依賴補劑。
富含維生素C 的飲食可降低患口腔癌、喉癌、胃癌以及胰腺癌的風險，也能預防乳腺癌、宮頸癌和直腸癌。 維生素D 能促進小腸對鈣和磷的吸收，從而有助於骨質健康，提高肌肉強度和免疫系統，幫助減少炎症。鈣質對結腸直腸癌有一定的抗癌作用。
維生素E能夠降低患某些癌症的風險，在前列腺癌病例中效果最明顯，維生素E與硒合用，似乎有保護作用。維生素E 也可能降低患胃癌、肺癌及膀胱癌、結腸或直腸癌的風險。維生素E是脂溶性的，所以富含E 的食物也含很多脂肪，如植物油、葵花籽、堅果和小麥胚芽等；因此要從飲食中獲得大量維生素E，可能會導致攝入熱量過多。一般是通過食用許多粗糧、穀類、多葉蔬菜及魚，來保證維生素E 的攝入量。如果要將 攝入量提高至可能預防癌症所需的量，每天約100 國際單位(IU)，又不要增加太多脂肪，只能添加補劑了。
2013年3月內容
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