2014年2月
文／梁振森
據加拿大環境部的資料顯示，大規模飼養牛群牲口是該國10% 溫室氣體排放的元兇，從生產 化學飼料、使用農地、浪費水源、消耗能源到棄置動物廢料，都不利自然生態；無論牛肉或牛 奶的商業生產過程，近年都備受批評。
為了解決肉食短缺，以及避免因人類大量肉類需求而導致的全球暖化和污染問題，有科學家 終於在去年發動食物革命，製造出全球第一塊「人造牛肉」漢堡，並邀請美食家品嚐。食評家 認為，這塊重五盎司的人造牛肉，口感紮實但感覺不夠油脂、也欠了牛肉香味。科學家在牛隻 的肌肉組織中取出幹細胞，培育成肌肉細胞，製成肉絲條，再以鹽、蛋粉與麵包屑調味，用紅 甜菜汁與番紅花上色，驟眼看來跟真正牛肉沒兩樣。科學家希望在未來十年，能在超市買到人 造肉品。未來更可望把製造時間縮短至六週，將目前價值25 萬英鎊的人造牛肉成本逐漸降低。 人造牛肉的材料如用來培養幹細胞的胎牛血清，將來都可考慮以非取自動物的材料來替代。
人們食用肉類的情況其實相當可怕，堪稱「食肉怪獸」。幾個月前觀看視頻，英國倫敦赫然 發現一塊重15 噸、相等於兩隻非洲大象體積的「脂肪川(Fatberg)」淤塞在一條下水道內，猶 如人類血管栓塞的問題。試問要多少個家庭，經年累月把廚餘和動物油脂傾倒，才形成這塊怪 物？看這視頻時像在看科幻恐怖片，令人毛骨悚然！如果我們偏好肉類，少吃蔬果和缺乏運動， 漸漸積聚的脂肪也會把我們的血管閉塞而損害身體。我並非在此鼓吹素食，只是吃肉也要吃得 適合，既要考慮生態環境，也要注重個人健康。難道我們希望日後淪為城市的下水道，或被逼 吃「人造肉類」的怪東西？
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